Galassia Paderno Organizzin

ciao a tutti!
allora, premetto che il seitan acquistato migliore che abbia mangiato è sicuramente di alchebio. e con gli sconti-quantità sicuramente si arriva ad un buon prezzo. però… ho imparato a farmelo e ormai da un paio di anni me lo faccio da me…. ed è buonissimo!!!
con circa 1 kg di farina (io uso 500 g di grano duro, 300 g di grano tenero e 200 g di manitoba, che non adoro, ma tiene compatto il tutto)io ricavo due pezzi di seitan di circa 350/400 g l’uno. all’inizio facendo le prove con le diverse farine lo pesavo, poi ho smesso. perchè in ogni caso con due pezzi noi ci mangiamo due volte in una settimana (in tre) e ci basta.
impasto, lascio riposare mezz’ora in acqua, sciacquo. anche qui, non sono d’accordo con l’”enorme” spreco di acqua. è vero se lo si sciacqua in uno scolapasta, come consigliato in alcune ricette. io il primo risciacquo lo faccio nell’acqua nel quale ha riposato. la cambio quando è densa di amido. in tutto cambio l’acqua tre volte. non ho calcolato i litri, ma non è una cosa così devastante…. inoltre, l’acqua densa di amido può essere usata. non l’ho mai fatto, ma si potrebbe non buttarla.
nel frattempo che sciacquo (mi ci vogliono una ventina di minuti), faccio andare il brodo. la base è alga kombu, zenzero fresco e soyu (che metto un attimo prima di mettere dentro il futuro seitan). io aggiungo verdure varie, aromi, spezie.
faccio cuocere circa 50 min e poi mollo i pezzi nella pentola e li lascio raffreddare. poi li metto un contenitori di vetro in frigo.
la cosa più bella è che poi con il brodo, che è fantastico, ci faccio una minestra che non avete idea (mia figlia di 5 anni mi chiede esplicitamnete la minestra nera…).
quindi in realtà di lavoro vero e proprio c’è un’oretta, il resto è riposo (x l’impasto) e cottura. e lo spreco è davvero relativo…. non si spreca più acqua di quanta se ne spreca a lavare la lattuga x l’insalata….
e per la facilità… bè, matilde (mia figlia) due settimane fa ha fatto il suo primo pezzo…..

sperimentate!

lara