Galassia Paderno Organizzin

..ciao Maresa,
dico che sicuramente in questo modo si rispetta il km 0 nella filiera produttiva. Ed essendo fatto a mano dovrebbe essere un buon prodotto.
Se non ho capito male il prezzo finito al kg del seitan liscio è di € 10,70 compresivo dell’eventuale sconto.

Ma non è un prezzo un pò caro (con tutto il rispetto per la qualità e il tempo della lavorazione artigianale) dal momento che il seitan è ricavato dal glutine della farina e cioè è fatto lavando ripetutamente una pasta (di farina di frumento e acqua) fino ad eliminare completamente l’amido e lasciare solo il glutine appunto. Dopodiché viene cotto in brodo vegetale e il seitan è pronto?!

Se sapete di più sulla lavorazione e preparazione del seitan, fatemi sapere, per l’acquisto ci penso e ti farò sapere.
Grazie mille comunque.
Francesca

ciao a tutti!
allora, premetto che il seitan acquistato migliore che abbia mangiato è sicuramente di alchebio. e con gli sconti-quantità sicuramente si arriva ad un buon prezzo. però… ho imparato a farmelo e ormai da un paio di anni me lo faccio da me…. ed è buonissimo!!!
con circa 1 kg di farina (io uso 500 g di grano duro, 300 g di grano tenero e 200 g di manitoba, che non adoro, ma tiene compatto il tutto)io ricavo due pezzi di seitan di circa 350/400 g l’uno. all’inizio facendo le prove con le diverse farine lo pesavo, poi ho smesso. perchè in ogni caso con due pezzi noi ci mangiamo due volte in una settimana (in tre) e ci basta.
impasto, lascio riposare mezz’ora in acqua, sciacquo. anche qui, non sono d’accordo con l’”enorme” spreco di acqua. è vero se lo si sciacqua in uno scolapasta, come consigliato in alcune ricette. io il primo risciacquo lo faccio nell’acqua nel quale ha riposato. la cambio quando è densa di amido. in tutto cambio l’acqua tre volte. non ho calcolato i litri, ma non è una cosa così devastante…. inoltre, l’acqua densa di amido può essere usata. non l’ho mai fatto, ma si potrebbe non buttarla.
nel frattempo che sciacquo (mi ci vogliono una ventina di minuti), faccio andare il brodo. la base è alga kombu, zenzero fresco e soyu (che metto un attimo prima di mettere dentro il futuro seitan). io aggiungo verdure varie, aromi, spezie.
faccio cuocere circa 50 min e poi mollo i pezzi nella pentola e li lascio raffreddare. poi li metto un contenitori di vetro in frigo.
la cosa più bella è che poi con il brodo, che è fantastico, ci faccio una minestra che non avete idea (mia figlia di 5 anni mi chiede esplicitamnete la minestra nera…).
quindi in realtà di lavoro vero e proprio c’è un’oretta, il resto è riposo (x l’impasto) e cottura. e lo spreco è davvero relativo…. non si spreca più acqua di quanta se ne spreca a lavare la lattuga x l’insalata….
e per la facilità… bè, matilde (mia figlia) due settimane fa ha fatto il suo primo pezzo…..

sperimentate!

…accipicchia la tecnologia!!!!
ieri pomeriggio dall’ufficio avevo risposto con un mio post che però si è volatilizzato quindi cercherò di riscriverlo.

In buona sostanza chiarisco le mie idee:
non mangio seitan tutti i giorni ma mi piace molto, non lo mangio spesso perché generalmente quello artigianale (più buono) è abbastanza caro. Questo è il motivo per cui vorrei rifarlo da me e per cui ritenevo il prezzo proposto dall’Alchebio
“caro”…(dove il caro era riferito rispetto alla materia prima e rispetto al fai da te).

Ciò non toglie che la professionalità va pagata e riconosciuta.

Dunque…sperando di essere stata chiara, proverò a rifarlo in casa seguendo le indicazioni di Lara che invocherò nel momento della difficoltà!!!!!

e prorpio per non farci mancare niente ORDINO 500GR di SEITAN LISCIO dell’alchebio che verrò a ritirare con Mare al negozio sabato prossimo. Mi dici a che ora vai per favore (io posso solo di mattina, pom sono al lavoro).

Grazie mille
Francesca

OK, ci vediamo sabato alle 10,40.
ciao
francesca